셀리악병(글루텐, 밀, 보리, 호밀, 스펠트 등에 들어있는 단백질 성분에 의해 증상이 유발되는 자가면역질환)이 증가하고 있습니다.
그것이 글루텐이 없는 음식의 인기가 증가하는 한 가지 이유입니다.

셀리악병의 고전적이고 가장 즉각적으로 눈에 띄는 증상은 놀랄 것도 없이 위장병입니다.
팽만감, 과음, 설사, 때때로 냄새 나는 변이 있습니다. 
글루텐이나 곡물 당을 소화할 수 없는 사람들도 비슷한 증상을 보일 수 있습니다.

소아지방변증은 영양소 흡수를 심각하게 손상시킬 수 있습니다. 
소아지방변증은 성장을 저해할 수 있고, 성인지방변증은 (철이 흡수되지 않아서) 빈혈과 (칼슘과 비타민 D가 몸에 들어가지 않아서) 뼈가 약해지는 것을 포함합니다. 
빈혈은 피로와 질병을 유발하지만, 소아지방변증을 가진 일부 사람들은 빈혈이 없으면 그런 식으로 느낍니다.

의사들이 셀리악병 진단을 놓치는 이유는 대부분 영양소 흡수 장애에서 비롯되는 모호한 증상이 아니라 전형적인 위장 증상을 찾고 있기 때문입니다.

셀리악병과 곡물 관련 소화 문제의 가장 큰 차이점은 그것이 단지 소화 문제일 때 전형적으로 흡수 장애와 영양 결핍으로 이어지지 않는다는 것입니다.

연구에 따르면 셀리악병을 앓고 있는 여성들의 췌장염 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 
이들 연관성이 원인과 결과의 관계를 시사하는지 아니면 셀리악병과 이 질환들이 근본적인 원인을 공유하는지는 분명하지 않습니다.

제약회사들이 이 병에 대해 관심을 가지기 시작했고, 글루텐의 흡수를 차단할 수 있는 치료법들이 조사되고 있지만, 아직까지 FDA 승인을 받는 것은 거의 없습니다.

글루텐을 피할 필요가 있을 때까지, 여러분은 아마 그것이 얼마나 어디에나 존재하는지 깨닫지 못할 것입니다. 
글루텐은 케첩에서 아이스크림에 이르기까지 모든 것에서 증점제와 충전제로 사용됩니다. 
많은 약물에서 비활성 성분은 글루텐을 기반으로 합니다. 
그리고 글루텐이 성분이 아닐 때도, 밀을 기반으로 한 음식을 같은 공장에서 가공했기 때문에 무심코 음식에 들어갈 수 있습니다.

외식은 글루텐 문제를 가진 사람들에게 가장 큰 문제 중 하나입니다. 채소는 파스타 물이 담긴 냄비 위에 쪄서 오염됩니다. 
그러나 많은 식당들이 글루텐이 전혀 없는 품목들을 제공하기 시작했습니다. 
비록 글루텐이 완전히 없지는 않지만 셀리악 친화적인 요리들이 있습니다.

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사진출처 : 픽사베이, https://pixbay.com